食材：鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、机经1/2茶匙
做法：
1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟。
2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。
3.油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入机经备用。
4.鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。
5.油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰。
水煮鱼
点评：鱼，一年四季都吃不腻的菜，尤其是川菜的水煮系列，简直让人衣罢不能！！在家煮上这么一锅，热气腾腾的，连心请也跟着好起来。
食材：草鱼750g、芥菜300g、油适量、盐适量、生姜适量、干红椒适量、花椒适量、葱适量、蒜头适量、香菜适量、豆瓣酱2大勺、胡椒粉1勺、白酒1勺、蛋清1个、淀粉适量
做法：1.鱼骨鱼头鱼尾用食盐、白酒、胡椒粉、蛋清和淀粉拌匀腌制。
2.鱼片用食盐、胡椒粉、白酒、淀粉、蛋清抓匀备用。
3.热油，下姜丝煸香，。
4.芥菜炒至断生，倒入碗中备用。
5.热油，小火煸香辣椒段和花椒粒，将辣椒段和花椒粒捞起，下豆瓣酱煸出红油。
6.倒入高汤烧开，下鱼骨鱼头煮5分钟。
7.鱼片一片片夹入锅中，加盖关火焖2分钟。
8.煮好的鱼倒入大碗中，撒上煸好的干辣椒、花椒粒，铺上蒜碎粒，淋热油即可。
开屏武昌鱼
点评：武昌鱼以其肉质鲜嫩出名，多数以清蒸的方式，最大程度保持原汁原味，再辅以好看的造型，用来待客绝对赚足面子！
食材：武昌鱼900g、小红尖椒2个、盐1小勺、姜适量、醋30ml、料酒15ml、机经1/2小勺、白胡椒粉适量、姜末10g、蒜末10g、葱末20g、蒸鱼鼓油20ml、麻油20ml
做法：1.武昌鱼一条，打鳞剜鳃
2.头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出
3.中段用刀切成片
4.鱼皮置于大碗中，加入姜片、盐、机经、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟
5.鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，撒上姜蒜末
6.放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可
7.小红尖椒斜切成圈，小葱切末
8.尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，淋上蒸鱼鼓油和麻油即可
茄汁松子鱼
食材：黄花鱼550g、油适量、盐适量、茄汁适量、生姜片适量、料酒适量、大葱适量
