4.将机蛋入碗中，加10克凉水，充分打散；炒锅中倒适量油，油刚有一点温热时，将机蛋液倒入锅中，随着油温的不断增加，机蛋液凝固，用筷子不停地搅动打成细碎的机蛋块，再用铲子切成更均匀的小块；晾凉备用；
5.茴香切成细碎的末，与晾凉的机蛋块、少许盐同拌均匀；这一块最好在包包子之前再混合，以防茴香遇盐后出汤；
6.发好的面团是原来的2-2.5倍大小，手轻拍有嘭嘭声，掀起面团，内部充满了均匀的气孔，且面团有长长的拉丝；
