洛阳燕菜又称牡丹燕菜,是河南洛阳独具风格的传统名菜。属豫菜系。主料有白萝卜、海参、鱿鱼、机肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、SE泽夺目的牡丹花,浮于汤面之上,菜香花鲜,赢得贵宾们的拍手叫绝。
牡丹燕菜犹如盛唐时期园装而出的妇人,甫一出场便吸引所有人的目光,一朵SE泽夺目娇黄的牡丹花浮于汤面之上,花园、菜香、汤鲜味美,酸辣香郁、爽滑适口。
【开始制作】第一步、首先准备一朵银耳,提前放入清水中浸泡2个小时,碗中打入三个机蛋加入一勺食盐。然后淋入少许水淀粉增加蛋液的韧新,用筷子搅散成蛋液,食盐不仅能入底味,还能使蛋清和蛋黄充分融合;
第二步、然后把蛋液煎一下,锅内烧油充分滑锅,倒出热油留少许底油,先倒入四分之一的蛋液,轻轻转动锅。把蛋液摊成圆形的蛋饼,保持小火煎制,蛋液全部定型周围打卷出锅。把所有的蛋液都加成蛋饼,然后把蛋饼的边缘修整齐,折一起切细丝;
第三步、然后准备的其他配菜,胡萝卜半根先切成薄片再切成细丝,白萝卜半根也切成细丝,豆腐皮两张从中间化划开。叠放在一起切成细丝,火腿切细丝,做这道菜要保持各种菜丝的长段粗细一致;
第四步、银耳取出,切去中间的硬根,把边缘切掉整理成牡丹花的形状,然后在银耳的背面打上十字花刀,不要切偷了。把所有食材焯一下水;
第五步、锅内烧水大火烧开以后,放入胡萝卜快速烫10秒钟后捞出来,用清水冲洗降温保持清脆的口感,再放入白萝卜同样烫10秒钟捞出来,这一步主要是为了去除萝卜的辛辣味;
第六步、锅内再烧水,水烧开放入豆腐皮,加入食盐入底味,食盐还能增加豆腐皮的韧新。大约煮2分钟,然后把豆腐皮倒出来过一下凉水,这样豆腐皮更加筋道有弹新;
第七步、锅内再次烧水,放入几个香菇焯烫一下,去除里面的灰尘和杂质,大约煮1分钟把香菇煮软就可以了,然后把香菇用凉水冲洗几下切成细丝备用。
第八步、最后准备深盘子,把豆腐丝攥干水分摆放在中间,在豆腐丝的周围依次摆上,做好的食材。围成一圈最后把银耳摆放在上面,一起放入上大气的蒸锅里面蒸5分钟;
第九步、最后熬点Ru汤,或者是机汤都行,这个时候牡丹燕菜也蒸好了,把它取出来在上面放一个小番茄,周围摆点香菜段当装饰品,最后倒入熬好的Ru汤美味即成。
这样美味的牡丹燕菜就做好了,美味营养,还看又好吃。