随着时代的不断发展，人们的生活水平越来越高，饮食结构也发生了很大改善，在过去，如果能吃上一顿白面馒头，那简直是最幸福的一件事请了。
如今咱们对于饮食已不再满足于温饱，而是追求更高品质的生活，餐桌上的大鱼大肉越来越多，而馒头依旧是主食之一，尤其是北方人。
对于馒头人们也提出了一些疑问：馒头大多都是采用酵母进行发酵制作而成的，常吃用酵母发酵的馒头，对于身体有益还是有害呢？如果你也纠结过这个问题，下面不妨一起来了解一下。
01首先了解一下，酵母发酵的原理
大家都知道我们在做包子馒头等面食的时候，都需要经过发酵的步骤，只需要把酵母加入到面粉中揉成面团，然后放在温暖的地方发酵即可，用不了多长时间，面团就会变得蓬松。
但是大家知道酵母发酵的原理吗？面团在加入酵母之后为什么会变大变蓬松呢？
这是因为酵母会在面团中通过一系列反应，使淀粉变成糖分，然后再让糖分生成大量的二氧化碳，在受热膨胀之后就会让面团变得非常松软了。
其实除了用酵母来完成发酵的工作之外，还可以用小苏打等来让面团发酵，但是酵母相对于苏打粉来说，营养价值会更高一些。
02哪些因素会影响酵母的发酵？
1、温度
在一定的温度范围内随着温度的升高酵母的发酵速度也会增加产气量也增加，但最高不要超过38~39℃，一般正常的温度应控制在26~28℃之间。
如果使用快速生产法则不要超过30℃，超过该温度将发酵过速，面团未充分成熟，保气能力不佳，影响最终产品品质。
2、糖
