芋头这种食材,不是制作烧菜就是制作甜点,或者是制作各种的面食。不过今天要制作的这道菜是蒸菜,芋头扣肉是源于广西的特SE菜。五花肉一定要选三层肉,而且要肉质紧实呈四方块状才好。虽然做起来有些复杂,但是吃着味道可香了。
准备需要的食材:五花肉400克、荔浦芋头1个、八角3个、蒜末适量、老抽1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、腐Ru(带汁)1汤匙、淀粉适量、白糖1茶匙、盐1茶匙。
步骤一:这五花肉一定要选三层肉,而且要肉质紧实呈四方块状才好。炸肉皮容易溅油,注意保护自己不要被油烫到。炸好的五花肉立刻泡冷水,可使猪皮有弹新。
步骤二:芋头一定要煎至表皮脆硬,蒸的时候才不容易软烂成泥。五花肉冷水焯水,捞出后表皮刷上老抽,锅中倒油,放入五花肉,有肉皮的一面朝下,煎至肉皮变SE后取出过凉水。
步骤三:五花肉切厚片,芋头去皮切厚片,锅中热油,将芋头片煎至两面金黄后盛出备用。将料酒、生抽、老抽、腐Ru汁、蒜末和糖拌匀调成汁。