在北方，其实也有地区之分。比如北京以南，属于平原。经济发达，饮食多样。海鲜等海产品丰富。
北京以北，简称京北，很多地方属于高原，在古代也就是人们所说的塞外。
饮食上，高原地区因为海拔高，所以很少有大米这样的农作物。高原地区有它独特的农作物，这些大部分中国人都没见过的粮食，养育了一代又一代塞外人民。
最近热播的“早餐中国”讲了很多地区的特SE，从南到北，人们都习惯于把食物加工成面条的形状。配以地方特SE的汤水，加肉加菜。变成了一碗营养丰富的早餐面。播出了很多集，始终没见过小编心心念念的那一碗饸饹面。
小编去过内蒙和河北的很多地方，都有这种专门经营饸饹面的餐馆，全天营业，爱吃的人从早吃到晚。可以说京北最火爆的早餐面应该就是它了。南方人没见过，北方人三天不吃想得慌。
饸饹面分两种，有的是白面做的，更多的就是荞麦面做的。这种荞麦面在是高原地区人们的主粮，耐饿，降糖，刮油，是很健康的一种粗粮。
过去家家户户都有一个饸饹床子。
做饭的时候大锅里烧水，把这个饸饹床架在锅上，提起把手，拿一块提前揉好的软面，放进圆洞里，使上全身力气用力一压，从下面就出来和面条一样的食物，直接进到了锅里。最多两下就能做好一大碗面。
