随着人们生活水平的提高,肉类已不再作为一种奢侈品出现,在家家户户的餐桌上,我们都能够看到各种各样肉类的身影,它们也被烹饪成各种各样的菜品,非常美味。众所周知,我们平时吃的大都是猪肉,中国是一个食用猪肉的大国,每年都有几亿头猪被我们宰杀,大家是不是感到非常惊讶呢?今天小编给大家分享的是一种关于猪肉的美食——红烧肉。
红烧肉可谓是一种无人不知、无人不晓的美食,一道美味的红烧肉不仅肥而不腻,而且非常下饭,受到大部分人的喜爱。每当家里来客人时,我们总会烹饪一道红烧肉作为餐桌上的硬菜;在外面就餐时,也会点一道红烧肉享受一下这种美味。可能大部分朋友会说,自己在家里制作出来的红烧肉没有外面卖的好吃,吃几口就感到非常油腻,也就没有食衣了。
很多朋友在制作红烧肉时,大致的做法是没有问题的,但是很多小细节却没有掌握好,所以这也就是我们做出来的红烧肉非常油腻的原因,我为此也请教了一位大厨,他告诉我,其实想要做出一道美味的红烧肉特别容易,是需要大家注意一些小技巧,下面小编就给大家来说一下制作红烧肉的具体步骤吧。
第一步,将五花肉进行焯水。首先将买回来的猪肉切成适当大小的块状,用冷水下锅,然后再往水中倒入适量的料酒,用中火将五花肉中的血水等脏东西煮出来,再用冷水将其冲洗干净,放在一旁备用。大家在给五花肉焯水时一定要放入一点料酒,这样可以极大的除去肉中的腥味。
第二步,起锅,在锅内倒入适量食油,将大家焯过水的五花肉倒入,等炒至焦黄并稍稍出油后将其捞出。这时往锅中放入适量的冰糖,用小火炒至融化,等冰糖冒起一层小泡泡时,将五花肉倒入锅中翻炒均匀,使其均匀上SE。再加入大家准备好的八角、花椒、香叶、桂皮,倒入适量的米酒,最后加入一点生抽上SE,均匀翻炒。炒好后装入盘中备用。
第三步,将盛有五花肉的盘子放入蒸锅中,开大火蒸,使肥肉不断的渗出油脂,这样不仅能使五花肉更好的入味,而且还极大减少了它们的油腻程度。蒸十分钟左右就可以吃了。
就这样,一道美味的红烧肉制作完成了,肥而不腻,特别下饭。总结来说,第一点技巧就是注意猪肉的选材,最好是买一些家养的猪,这样的肉丝才会更嫩。第二点技巧就是给猪肉焯水时倒入一点料酒。第三点技巧就是大家炒完五花肉后不要直接装盘食用,还要在蒸锅里蒸上一小会儿,这样做出来的五花肉肥而不腻,瘦肉不柴,非常美味