第一层浮沫撇出去之后继续炖肉的过程中还会形成少许白SE的浮沫，这第二层浮沫就是肉的经华了，主要是一些大分子物质，比如蛋白质、脂类微粒等。
3、浮沫要不要撇去？
第一层浮沫虽然对身体没有害处，不会影响身体健康，但是这部分泡沫有明显的腥味，会影响食物的外观和口感，所以还是建议大家撇去。
但是第二层浮沫是经华，就不要撇去了，不然会影响炖肉的鲜味和营养，炖肉之前先把肉放到清水里多清洗几遍，浸泡足够长的时间，充分将血水泡出来。
炖肉的时候加上点姜片和料酒，可以有效去腥。还可以在锅中放几块切开小细口的海带，海带能够吸附大部分浮沫，不过吸附了浮沫的海带可不要再吃了。
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总结一下 ，炖肉时产生的第一道浮沫，属于肉中的杂质和多余的血水，我们需要将其撇干净。
而之后产生的白SE浮沫，则是肉中的经华，一定要将其进行保留。这样炖出来的肉才鲜香好吃，汤汁浓白有营养。
去除浮沫小技巧：
将食材在清水中浸泡足够长的时间，要多换几次水；
有些食材在炖汤前先用沸水焯一下，焯完后冷却一下再做汤；
经过上述处理后有些食材还会在炖汤的时候出现一些浮沫。这个时候及时用漏勺（也有专门用于撇浮沫的网勺）等工具将上层浮沫撇出去就可以啦！
3、泡茶、煮粥时的泡沫要不要撇掉？
说完了炖肉时的浮沫，很多人可能还想问，那平时煮粥、泡茶、榨果汁和豆浆时候的泡沫要不要撇掉呢？今天小编一次新和大家说清楚。
1、泡茶的泡沫
泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做「茶皂素」，是皂苷的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此喝茶时，不要把这层泡沫去掉。
