在家自己炖过肉的朋友都知道，炖肉的时候汤的表面都会出现一层浮沫。有人觉得这层浮沫是经华，需要保留，而有人又觉得是这层浮沫是脏东西，必须撇掉。
今天小编就来和大家说一说， 炖肉时的浮沫，到底是经华还是脏东西。我们炖肉的时候，究竟要不要把这层浮沫撇掉呢？
1、浮沫是怎么形成的？
其实炖肉时出现的这层浮沫是由肉内MAO细血管残留的血液、渣滓和蛋白质高温变形形成的。
细心的朋友会发现，煮不同部位的肉产生的浮沫多少是不一样的，这是因为不同部位肉内的MAO细血管的数量不同。
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例如猪肉背部的肉MAO细血管较少，容易把残留的血液洗干净，所以用它煮汤的时产生的浮沫就会比较少。
而像腿部、肩部这样纹路复杂，MAO细血管丰富部位的肉，就容易有更多残留的血液，所以煮汤时产生的浮沫也比较多。
2、浮沫是经华还是脏东西？
炖肉的时候会出现两次“浮沫”，第一次是刚刚煮沸之后形成的，这一次的浮沫颜SE比较深，是深褐SE的，腥味重，会影响食物的外观和口感，需要及时撇出去。
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