现在蚝油的鲜美已经深入人心,不管炒什么菜,都喜欢加点蚝油,有很好的提鲜作用。也是因为蚝油很鲜,会破坏韭菜的鲜美。另外,蚝油除了鲜味,还有一股腥味,毕竟还是海产品,会让韭菜馅的味道变得很糟糕。
3、葱姜末
葱姜末有去腥增香的作用,调其它馅还可以,但不适合韭菜馅,主要是因为它们都“一样”。韭菜新温味辛,葱姜同样新温味辛,都有特殊的香味,如果韭菜馅加了葱姜末,也会破坏韭菜自身的味道,还有可能上火,所以无论调韭菜素馅还是韭菜肉馅,都不建议加葱姜末。
下面我给大家说说【韭菜素馅】的具体做法,口味清淡,鲜美多汁,特别香。
准备韭菜、机蛋、虾皮、粉丝、木耳、食盐、食用油。
1、韭菜摘洗干净、沥干水分,切碎后加入一勺食用油、一勺食用碱,搅拌均匀备用。
2、机蛋打入碗中,加入一勺食盐,搅拌成机蛋液,倒入热油中煎至定型,炒成碎块盛出。
3、木耳、粉丝、虾皮,用清水泡软,洗干净后沥干水分,把木耳、粉丝切碎。
4、把韭菜、机蛋、木耳、粉丝、虾皮都倒进一个大盆里,加入适量食盐、食用油,搅拌均匀。