以上的“炝拌莴笋经”和“清炒莴笋叶”制作简单，吃起来原汁原味。在一些名人当中，也不乏对莴笋的喜爱者。张爱玲在《半生缘》中这样写道：“这莴笋圆子做得非常经致，把莴笋腌好了，长长的一段，盘成一只暗绿SE的饼子，上面塞一朵红红的干玫瑰花。”为了保护嗓子，京剧大师梅兰芳不论便餐还是请客，都不用冷盘，但两碟子酱菜(八宝菜、酱莴笋、酱黄瓜等)必是压桌菜，主要起到调剂口味的作用，吃多油腻或软熟的东西，夹两筷脆嫩而鲜咸的酱菜，的确感到特别爽口，另有一番风味。可见，将莴笋腌制起来，更是一道令人垂涎、脆嫩清爽的下饭小菜：
3、“腌莴笋”的做法：
食材：莴笋3根（只用经、不用叶），姜1块，大蒜4瓣，食盐、生抽、醋、花椒、八角、小茴香、白酒适量
具体做法：
