明代徐光启在《农政全书》里说道，莴笋有“脆可生食，亦可蒸为茹”的记载；清代袁枚在《随园食单》介绍说：“食莴苣有二法，新酱者松脆可爱，或腌之为脯，切片食甚鲜。然以淡为贵，咸则味恶矣。”莴笋适用于烧、拌、炝、炒等多种烹调方法，也可用它做汤和配菜。因为莴笋本来就可以生吃，所以在炒、煮、炖等过程中，尽量减少烹饪的时间，既保留莴笋的鲜嫩清脆的口感，营养成分也少受损失。在调味上，要少盐少味，正如袁枚所说：“淡为贵，咸则味恶矣”。
下面，我来推荐个人认为制作简单、吃起来口感鲜嫩、脆爽的莴笋之3种好吃的家常做法：
1、“炝拌莴笋丝”的做法：
食材：莴笋1根，紫甘蓝适量，小葱1棵，大蒜2瓣，生抽、醋、盐、白糖、干辣椒、食用油适量
具体做法：
1、莴笋去皮洗净切丝；紫甘蓝洗净切丝；蒜跟葱切末。
2、锅里水烧开，倒入莴笋丝焯水20秒，焯好后捞出过凉水，沥干水分后放入碗中备用。
3、准备一个小碗，放入两勺生抽、一勺醋、半勺盐、一勺白糖、一勺清水搅匀。将调制好的料汁浇在莴笋丝、紫甘蓝丝上。
