特别不喜欢吃鸭蛋，因为鸭蛋的蛋黄太大个了，而且又干又涩，又没有什么味道，所以小时候妈妈让我吃鸭蛋，我经常会偷偷的把蛋黄丢掉，大家有没有和我一样的经历呢嘻嘻。虽然我不喜欢吃鸭蛋黄，但如果吃的是咸鸭蛋，我肯定会先把蛋黄掏空，吃光，咸鸭蛋的蛋黄又沙又香，超下饭。
因为爱吃咸蛋黄，所以就想学习下咸鸭蛋的做法，第一次做咸鸭蛋，用的是盐水法，不过腌制了45天蛋黄还是没有流油，而且虽然蛋黄吃起来刚刚好，但是蛋白实在太咸了，不过作为吃货的我怎么会轻易放弃，问了好多的人，终于学到了咸鸭蛋起沙流油的秘诀，腌咸鸭蛋时，别傻傻只会放盐，加一点它，鸭蛋才能起沙流油易存储。
第二次腌咸鸭蛋，笔者是这样做的，将水放到锅中烧开，之后加入盐，盐要加到饱和状态，然后将盐水晾凉。鸭蛋清洗干净后晾干表面的水份，然后就是最重要的一步，也是笔者第一次做咸鸭蛋的时候遗漏的一步，做咸鸭蛋只有加了它，才能快速起沙流油。这样东西就是高度白酒，高度白酒不但能杀菌，让咸鸭蛋易存储，还是让蛋黄起沙流油的关键。将鸭蛋放在高度白酒中浸泡半分钟，捞起后放到罐子里，然后倒入盐水，最后再倒入半碗的高度白酒，将瓶口密封，大概30天左右，蛋黄就出油了，不过这个方法做的咸鸭蛋蛋白偏咸，所以笔者又继续努力寻找其他更好的方法，原来腌咸鸭蛋，别用盐水泡，68岁老乃乃这样腌，鸭蛋起沙流油，易存储。今天就给大家详细介绍下不用盐水的咸鸭蛋的制作方法。
