对于大多数吃货来说,“无肉不欢”就是他们的最高境界,小编就是这么一种人,相信有不少小伙伴跟小编一样,顿顿都离不了肉,不过小编则更为奇怪,一点肥肉都不沾,因为自己感觉红烧肉的肥肉特别腻,但是对于红烧肉的肥肉却一点都不排斥,很多人都会说,红烧肉吃起来特别油腻,那是因为自己吃的红烧肉不是正宗的红烧肉。
我们经常可以从网上看到红烧肉的做法,每种方法的工序各有不同,五花八门,在制作的时候往里面放什么东西的都有,那么到底什么才是最正宗的红烧肉做法呢?其实小编自己也拿捏不准,不知道谁的正宗,谁都不正宗,但是绝大多数人都会将五花肉焯水过后,再进行烹饪,这种方法是错误的。
在制作红烧肉时,最忌讳的就是直接焯水,制作红烧肉不能太着急,需要先用盐水浸泡一下五花肉,很多人就是少了这一步,才导致做出来的红烧肉油腻又带有腥味,接下来,小编就给大家分享一种母亲告诉我的正宗红烧肉制作方法,用这种方法制作出来的红烧肉,鲜嫩可口,肥而不腻,十分开胃。
首先将新鲜的五花肉清洗干净放入碗中,加入足量的清水浸泡,再加入一勺食盐,搅拌均匀后浸泡二十分钟,浸泡的目的是为了将五花肉中的血水浸泡出来,同时排出其中的腥味,还能让五花肉提前入味。时间到了以后,将五花肉放入锅中,加入少量清水,用大火烧开,用筷子擦一下,用火煮至能用筷子擦进去的状态就可以了。
将焯过水的五花肉用温水冲洗干净,再切成小块,放入锅中后,用小火慢慢煸炒,直到表面微黄,将五花肉盛出,在锅中留有少量底油,放入生姜,桂皮,,八角和香叶,并用小火炒出香味。
当闻到锅中的香味后,将五花肉放入,加入老抽上SE,五花肉表面变SE时,加入没过五花肉的温水,用大火煮开后,加入豆腐Ru和冰糖,盖上锅盖,炖煮四十分钟,时间到了以后加入少量的食盐调味即可。
以上就是制作红烧肉的方法,在制作红烧肉的过程中,千万不要将五花肉放入锅中焯水,这也是在制作红烧肉时最忌讳的步骤,将五花肉浸泡以后,去除其中的腥臭味,保证五花肉提前入味,这样制作出来的红烧肉才不会油腻