春季刚过去，原本用来做回锅肉的蒜苗已经结了一个个饱满的大蒜，此时的新蒜，蒜味最浓，不论是做烧菜还是炒菜，都是不错的佐料。到集市看着新鲜的大蒜，翠儿便想起了那美味下饭的糖醋蒜，自己也准备腌一小罐，此季下稀饭，一口一瓣，口感香脆，酸甜可口，实在是不错滴！
糖醋蒜在很多地方都有不同的做法，味道总的来说都是酸甜辣，只是口感可能会略有不同。我们四川的做法也会根据地方不同或有差异，但翠儿自己觉得自己做的还是好吃，方法较为简便，比起那些复杂的工序，新手想学，更适合这个做法！想吃糖醋蒜，自己腌制，方法比例告诉你，一口一瓣，香脆酸甜又可口！
〔糖醋蒜〕
〔主料和辅料〕：新鲜大蒜（剥去老皮）2500克，可装活水的陶瓷坛，碎冰糖250克，盐50克，白醋100毫升，白酒50毫升
〔做法〕：
将2500克大蒜洗净，剥去老皮，洗净，沥干水分，把表皮水份吹干。生水吹干，以免滋生细菌。陶瓷坛洗净，用开水烫一下沥干，用白酒擦拭，消毒。
准备一个干净消毒的大盆，加入盐50克，50毫升白酒拌匀，倒入陶瓷坛里，盖上盖子。等待发酵，第二天，大蒜已经腌制出水了，把盐水倒掉，加入碎冰糖250克，白醋100毫升，拌匀。将陶瓷罐活水密封，存放音凉处，等待发酵。一个月左右，便可食用了。
蒜本身就有一股辣味，是需要时间来发酵才能变淡，中途最好不要打开，发酵好的糖醋蒜口感微辣而不冲鼻，酸甜可口，一口一瓣，非常美味的。
夏季天热可以常吃大蒜，大蒜原本就有清热去毒，杀菌清肠的作用，还能降低人体血压，所以中老年还是可以常食用的！糖醋蒜做法简单，翠儿觉得学以致用，趁现在大蒜正新鲜，自己腌制一罐糖醋蒜吧！
