茄子是夏季的时令蔬菜，茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高，每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。茄子是为数不多的紫SE蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
茄子不仅营养丰富，而且味道鲜美，相信很多人都喜欢吃。可是茄子做法你知道多少呢？
瘦身麻婆茄子的做法
1.茄子去帝洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，可以很好的减少茄子的吸油量。2.葱花洗净切碎，大蒜切碎，姜切末。3.热锅放少许油。4.油热后放入控干水分的茄子。5.用小火慢煎，至茄子微软后盛出。6.锅中倒入少许油，放入蒜末和姜末爆香。7.下郫县豆瓣酱煸炒出红油。8.将茄子放入翻炒均匀。9.加入料酒，白糖、生抽。10.倒入少许清水焖煮一会儿入味，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，茄子出油，出锅时撒上葱花即可。
红烧茄子的做法
1.大蒜洗净剁成蓉。2.碗内放白糖。3.倒入适量生抽。4.放入蒜蓉。5.再加入适量清水成碗汁。6.茄子洗净备用。7.茄子去皮切滚刀块，调少量盐煞一下水。8.香菜切段备用。9.锅内入油，将茄子煎至两面金黄。10.将碗汁中加入少量淀粉，拌匀。11.倒入茄子中，快速翻炒一下。12.出锅前洒入蒜蓉和香菜，装盘就好。
