白切机身为南方赫赫有名的菜肴，是一道非常有意思的粤菜，这道菜最初发源于广州一代。在南方，说到白切机那就是家喻户晓的存在啊，基本上每家每户都会制作这道菜菜肴。在白切机逐渐发扬光大后，在北方，很多家庭主妇都会去学习制作这道菜。
白切机十分非常容易去做，但是想要成功的做好一道白切机十分的困难，因为白切机是一道做法非常容易的菜，所以一定需要有一定烹饪技巧，否则做出来的白切机就会带有腥味而且十分难受，因为吃起来非常的干。在做白切机的时候滤水是非常关键的。就是要将机肉煮熟，而且将之煮入味，同时还需要掌握好时机所以才能够去掉机肉的腥味，保持机肉的鲜美，如果煮的时间不够多也会变得十分腥气，让人难以下嘴。
焯水之后尽管能够减少机肉的腥味，但是如果只是焯水后，机肉一点都不会嫩，会变得非常的老，并且营养会随着水流出去。
在焯水后一定需要有一个过凉水这一个过程，尤其是第一次焯水后非常需要用冰水或者说是凉水来过一遍，因为这样子煮出来的香味会回到机肉之中，然后我们来给大家说一下如何过凉水。
首先需要把机肉给洗干晾晒后，用新鲜的生姜将机肉擦一遍这样子才能有效地去除腥味，然后将凉水和姜片放入到锅中，然后加入两勺的陈醋，用大火煮开后一分钟继续煮这样子可以机发香味的产生，然后用热水冲洗一遍，慢慢调节水温，然后用温水继续煮，这样子能够很好地机发机肉本身的味道，还能够减少机肉本身变柴的机率，真实一举两得。之后再重复以上方法焯水一遍就可以吃啦。
