油焖茄子
1.茄子洗净。2.切大块，改花刀。3.锅中放油，茄子煎至金黄，盛出备用。4.锅内留油，放入小葱，辣椒，老干妈炒香。5.放入茄子，加生抽，少盐，糖翻炒。加少量水焖1--2分钟。6.放入蒜末，大火收汁。7.出锅啦！
豆腐焖茄子
1.将豆腐切成厚片，放入煎锅中煎至两面金黄。2.盛出控油。3.茄子洗净，切厚片，用适量干淀粉拌匀。4.放入煎锅中，煎至两面金黄，盛出控油（也可将两者放入热油中炸偷）。5.红椒切丝、海带芽和香菜梗切段备用。6.锅中留底油，下葱姜蒜末炒出香味，倒入海带丝。7.加老抽酱油、生抽酱油翻炒均匀。8.将煎好的豆腐和茄子一同倒入锅中炒匀。9.加入清水焖烧至汤汁浓稠。10.撒入红椒丝和香菜梗。11.加入盐、糖、机经调味，最后再淋点香油即可出锅。
水煮茄子
1.制作此菜很快，因此，先要把碗汁调好。锅中放入八角和清水烧开。圆茄子去皮切条。下入开水锅中煮熟，茄子刚刚塌秧即可捞出，不必煮的太烂，捞出后尚有的余热，就会使茄子全熟。2.茄子捞出控净水份码入盘中，浇上事先勾兑好的汁，撒上青红椒、葱丝、蒜末和切碎的干辣椒。3.手勺中放入花椒和油烧热，把花椒炸香。4.趁热，把热油浇在蒜末、干辣椒和葱丝上面。吃时拌匀即可。
