酱爆肉末茄子
1.食材备好。2.肉剁碎，用盐、机经、胡椒粉、少许生粉抓匀腌制备用，葱蒜姜切沫，红椒切圈。3.茄子洗净，切滚刀块，放在水里浸泡5分钟，捞出控水。4.锅里多放些油烧热，放入茄子大火炸一会。5.炸到茄子变偷明变软，表皮收紧捞出备用。6.锅里留一点点底油烧热后，爆香姜蒜沫及1勺豆辨酱，炒香。7.然后放肉沫和红辣椒翻炒。8.接着放入炸好的茄子一起翻炒，加少许盐、糖，适量的味极鲜，和适量清水翻炒均匀。9.再调入一点机经，撒上葱花。10.出锅，装盘。
鱼香茄子
1.将茄子切成长条。2.撒上适量盐，腌制十分钟。3.将蒜瓣和红椒、姜，切成末。4.锅底放油，将姜末和蒜末爆香。5.腌制过的茄子挤出水分，倒入锅中，加入红辣椒翻炒均匀。6.取半碗水，倒入豆瓣酱、糖和淀粉，搅拌均匀。7.将调好的汁倒入茄子中，改小火，翻炒两分钟即可。出锅时淋上少许香油。
