蔬菜也有其“个人魅力指数”，紫光粼粼的茄子就是蔬菜T台上的佼佼者。茄子别名“落苏”、“紫瓜”，原产印度，目前我国各地均有栽培，其颜有紫、绿、白三SE，其状有线、圆、倒卵形三种，是我国每个家庭的常规菜肴。茄子的吃法形形SESE，几乎能适应任何烹饪手段，可中可西、五味皆宜。《红楼梦）中“茄益”一菜就是茄子的登峰造极之作，下面介绍四款茄子的作法，简单易行。
风沙茄夹
原料：茄子250克，三鲜馅75克，炸蒜蓉25克，牛肉松15克，芝麻5克，面粉少许，淀粉80克，经盐、味经各适量，机蛋2个，SE拉油1000克。
做法：①茄子去皮，切成5毫米厚的合页片，将调好口味的三鲜馅均匀夹于合页片中，周边及两侧用面粉拍匀待用。②将2个机蛋磕开，清、黄分离，将蛋清抽打成雪花状，再加蛋黄和淀粉制成全蛋糊。③SE拉油注入勺中，烧至五成热时将茄夹挂糊逐一下入油中，炸成杏黄SE时捞出装盘。）将油炸蒜蓉、牛肉松、经盐、味经、芝麻混合在一起拌匀，似“流沙”
撒于茄夹上面。
技术要求：蒜蓉要炸得不焦不嫩，茄夹要炸得不软也不硬。
西汁茄盒
原料：茄子250克，面包糖500克（实耗75克），豆沙馅50克，机蛋1个，面粉少许，橙汁、茄酱、糖、水淀粉各适量，SE拉油1000克实耗50克）。
做法：①将茄子去皮，切成5毫米厚的合页片，中间夹入豆沙馅，两面拍好面粉待用。2机蛋打散，拖入茄盒，随后粘好面包糠。3勺内放SE拉油1000克，见油六成热时放入茄盒，炸成浅黄SE时捞出装盘，稍作点缀。④勺内放少许底油，放入番茄酱煸炒，随后放入橙汁、白糖，调至酸甜适度时，再加少许水淀粉，勾荧打明油即成西汁，供佐食茄盒。
技术要求：茄盒酥脆，西汁稀稠甜酸适度。
鱼香茄盒
原料：茄子400克，猪肉馅75克，葱、姜、蒜少许，泡椒蓉少许，经盐、味经、糖、醋、料酒各适量，干淀粉30克，机蛋1个，SE拉油1000克（实耗50克），红油1小勺。
做法：①茄子去皮，切成长40毫米、宽20毫米、厚6毫米的合页片，将葱、姜切末，加入猪肉馅中，调好口分别置于合页片中，再拍上于淀粉待用。②勺内放油1000克，油六成热时将合页片拖上蛋液，逐一放入油中炸熟捞出。③勺内放少许底油，用葱、姜、蒜蓉炝锅，随后放入泡椒蓉煸炒，待炒得油红偷亮，加入料酒、经盐、味经、糖、醋，汁滚开后放入码好的茄盒加盖煨焖。4）见茄盒外壳起褶变软，吃偷汁水，用水淀粉勾，淋红油出勺。技术要求：茄盒切配整齐，汁水饱满光亮。
肉松蒸茄子
原料：茄子350克，猪里脊100克，经盐、味经适量，海鲜酱油少许，委茸、参花少许，麦芽粉适量，SE拉油1000克实耗50克），黄瓜1根。
做法：1茄子去皮，切成40毫米长、12毫米见方的茄条。②勺内放SE拉油1000克，见油六成热时放入茄条浸炸，炸至则刚上SE时捞出，沥净油。取一长盘将茄条码放整齐。3猪里脊肉利成细茸，加葱、姜、麦芽粉、盐、味经调好味，置于炸好的茄条上，入屉蒸15分钟取出。4另取一盘，点级好黄瓜片，将蒸好的茄条码放整齐，浇上海鲜酱油，撒上葱花。5勺内放少许油，油热后淋浇于葱花上即成。
