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在家做饭:海鲜与长相思、霞多丽的搭配
更新时间:2022-04-10

人生每天都得面对三大难题:

早餐吃什么?

午餐吃什么?

晚餐吃什么?

城市里工作紧张生活节奏快,加上各种餐厅、外卖选择多种多样,很多时候我们会选择在外用餐或者点外卖,而不是自己做饭。

Amy Maxwell,雾湾酒庄餐厅主厨,除了极擅烹饪,她对于餐酒搭配也有自己独到的见解。

告诉我们一些关于你自己的请况,是什么促使你如此热爱烹饪的?

我从小在酒店行业长大。小的时候,我的母亲在西顿开了一家熟食店,后来我父母在惠灵顿开了餐馆,所以爱好厨艺的种子早就在我心里生根发芽。我早早离开学校,接受专业厨师的技能培训。我也花了很多年在餐厅里工作实践。

我发现烹饪是一种很治愈的生活方式。我会花好几个小时,在厨房尝试一个新的食谱,或者做一些特别的东西,完全地沉浸于此,忘记周围世界的纷纷扰扰。

在家烹饪可以学到哪些价值观?

耐心、满足感、适应能力和勇气。从小处做起,抓住基础,会让你渴望更复杂的食谱,而失败有助于增强我们的恢复能力。

你在食物和葡萄酒搭配方面的经验,是什么时候开始形成的?

我当时在惠灵顿经营一家大餐馆,遇到了一位来自马尔堡的极具魅力的酿酒师,他当时正在首都进行销售之旅。由于不太了解葡萄酒和食物的搭配,我们决定用他的葡萄酒举办一次酿酒师晚宴,这一切都从那里开始。我花时间听他讲他的葡萄酒背后的故事和他们的酿酒实践,然后与我们的厨师密切合作,把这些故事“翻译”到盘子里。

食物和酒会讲述它们自己的故事,而我们必须记住每个人的口味都是主观的,所以一对我可能喜欢的搭配,其他人可能不喜欢。这是没有硬新规定的,餐酒搭配就应该“玩”起来,让人放松,享受其中

受Amy启发,我们为大家带来了一组会让人印象深刻的搭配。有的人可能会被这样的食物“吓”到,因为它看起来很复杂,但实际草作起来却很简单。

海鲜是丰盛餐桌上必不可少的美食,那么把海鲜加盐做成酱,保存海鲜到不应季时,则是一个很好的法子。现在我们可以吃到各种各样的海鲜,比如螃蟹、虾、牡蛎、皮皮虾……越吃越想吃、越吃越上瘾,只要吃过“生腌”、所有制熟的菜肴都会变得索然无味,极言其味道之鲜美!

食材:

鲜活海螃蟹 600克

高度白酒 1勺

细盐 3勺

白醋 半勺

大蒜 少许

生姜 少许

步骤:

1、腌螃蟹一定要挑鲜活的,死螃蟹里面有很多细菌,是腌制不成功的;而且要用梭子蟹,口感肥壮饱满又鲜甜,其他螃蟹腌制过后没有梭子蟹美味!

2、生姜小半块、蒜半个切末备用。

3、先去除螃蟹的蟹脚,防止咬到手,再去除蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠并清洗干净。

4、螃蟹用剪刀剪成小段,当然喜欢吃大块的也可以一个螃蟹剪成四块来腌制。

5、把剪好的螃蟹块放入一个大一点的容器,加生姜末、蒜末、细盐。

6、加半勺白醋、一勺高度白酒,都是杀菌的。

7、用干净筷子搅拌均匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏一天即可品尝。

你建议选什么酒来搭配?为什么?能告诉我们你的搭配思路吗?

我将这道菜与雾湾酒庄的过桶长相思进行了匹配。这款酒有着浓郁的果香、新鲜的酸度和丰富的口感,是真正多功能的配餐用酒,其新鲜度与这道菜的风味非常吻合。我想证明这是一款会让人印象深刻的葡萄酒。

生腌能最大程度保留海产品最原始的风味,其柔嫩鲜滑的口感也是制熟后的海鲜所无法比拟的!过桶长相思那种饱满油润的感觉,与蟹肉的鲜甜在舌尖的撞击!真是人间极致的美味!

这次的搭配是一个很好的例子,说明了食物与葡萄酒能很好地合作。橡木桶陈酿的长相思有助于机发海鲜中的鲜味,而鲜味又增强了葡萄酒中柑橘的果香和饱满的酒体。给人的感觉轻盈柔和、干净M人,这是天造地设的一对!

除了长相思,一杯冰镇过的霞多丽也堪配丰腴鲜美的蟹膏蟹黄。经橡木桶陈酿的成熟猎人谷霞多丽干白葡萄酒,随着“年龄”的增长,品尝起来会有点乃油和坚果的味道。

蟹肉的浓郁与软嫩交织,再配上一口饱满圆润的弥溯猎人系列霞多丽干白葡萄酒,清新果香瞬间化解黄膏的浓腻,酒中清爽适中的酸度大大提升了蟹味的鲜美。“可以说是一份美味,双重鲜美!”它爽利的酸度和油润的口感,让蟹肉的肉质更丰盈,口感更加咸鲜怡人。

除了生腌蟹、秃黄油,口感经致的烤龙虾、烤扇贝、烤机肉等也可以搭配这款优雅的干白。

其实和秃黄油拌饭、顶级的西班牙火腿一样,一瓶极佳的葡萄酒也是风土与人细心雕琢的美味之饮。这种源自美味,又不仅仅是美味的魅力,都值得我们花时间去好好品味,细细欣赏。

THE WINE

FOR GOOD TIMES.

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