市场上常见的酱油和豆沙是大豆发酵的产物，它们是以优质大豆为原料，经过多次发酵酿制而成，在发酵过程中，它们会产生更多有益于人体的营养物质，对人体动脉粥样硬化斑块和血栓形成有良好的预防作用，消除血管沉积，降低心脑血管疾病的发病率。
4、蔬菜发酵食品
在生活中，辛辣的卷心菜是老年人的最爱，但许多人认为长期食用腌菜会导致癌症，蔬菜含有亚硝酸盐和草酸，根据研究，亚硝酸盐、草酸等物质的日摄入量应控制在每人3克左右，而蔬菜通过腌制和发酵产生的亚硝酸盐仅为0.06毫克，不会影响身体。
在蔬菜的腌制过程中，会产生大量的Ru酸菌，进入人体后，它与自身的膳食纤维结合，促进肠道蠕动，杀死器官表面的细菌和病毒。
