大暑节气将至,夏日炎炎,除了持续的高温,还带来了雷雨天气,老天爷时不时就下一场雨,家中菜园的蔬菜,在雨水的滋润下,更加旺盛,尤其是豇豆角,一片绿油油的,个个新鲜,可以炒着吃,也可以凉拌着吃,吃法多变,鲜香味美,每年的夏季,我都会把吃不完的蔬菜,晒成蔬菜干,放一年不坏,冬天炖肉吃特香,在众多的蔬菜干中,最爱豇豆角的干香味道,吃之前要泡一泡,切成小段,炒肉、炖肉,豆角吸满了汤汁,脆爽可口,实在是一道下饭佳品。
好好的鲜豆角不吃,为什么非要晒干了呢?其实这是一种古老的方式,人们的初衷是为了生存,在物资匮乏的冬季,没有新鲜蔬菜,只能通过菜干、咸菜、大酱来过冬,现在生活条件提高了,晒菜干的传统,也跟着保存了下来,走进一些大酒店,也有专门的菜干系列,菜干红烧肉、菜干五花肉、菜干焖肉等,而且价格小贵,吃的就是干香味。
很多人喜欢吃豇豆角干,但是却不会晒,制作干豆角,并不是直接暴晒就可以,还要通过焯水的方式,焯烫一下豆角表面,增加它的筋新,在晒的时候,不会产生快速TUO水现象,而且经过焯水的豇豆角,保质期也能延长,下面请看具体草作步骤。