江南人的四季,似乎总是与笋交织在一起。杭州人一年不断笋,他们有多少的巧心思,就能用一只笋在餐桌上翻出多少的巧花样。居有竹,食有笋,最雅致,最诗意的江南生活大抵就是如此。
在杭州,笋作为四季皆可得的食材,不论鲜食、腌制亦或干藏,其鲜美特质和独特口感都能被发挥得很到位。散养的土鸭,另加炭火烘烤的笋干,配以砂锅煨制,即成一道生津开胃的笋干老鸭煲。
但要是能挖上鲜笋,他们更乐意用鲜笋煲咸肉。