1、鲜笋扒去笋壳，洗净。
说到不时不食，“春笋”是典型代表，但却并不适用于“中国竹子之乡”临安。地处天目山脚下的临安，温润适宜的气候使当地竹笋成林，也让当地人世代以笋为生。
他们爱吃笋，也最会养笋。在过了春天，又还没到春季的5月底，他们会在竹林地上撒上一层粮食的下脚料稻糠或是盖上一层败落的竹叶来养笋，如此一来，地下的笋便会破土而出。
挖笋也有技巧。拿起挖笋专用的笋钊，铲开笋边的泥土，将笋钊呈45度角擦入，用笋锤敲打几下，再用力一拔还带着泥土的鲜笋便成功“出土”。
