第三步:把蛋清中加入柠檬汁和白糖,用电动打蛋器搅打成干新发泡的蛋白霜。提起电动打蛋器头上的蛋白霜呈直角,如果不会检测,那么最简单的检验办法就是拿一根筷子擦到蛋白霜里,筷子站住不倒,蛋白霜就是打发好了。
第四步:把蛋白霜分3次放入蛋黄糊中拌匀,成为细腻的蛋糕糊。在这个过程中一定要翻拌,拌的时候要轻,快,以防止消泡。