蒜是生活中比较常见的食材,有的人无蒜不欢直接当菜吃,不过蒜味辛辣一般作为菜品的佐料。蒜蓉扇贝,蒜蓉开边虾蒜蓉娃娃菜,蒜蓉拌饭,蒜蓉茄子,蒜蓉生蚝等菜品都有一个至关重要的配料,也就是蒜蓉。我平时不喜欢吃蒜,可是这些菜没了蒜蓉,就像大海没了水一样失去了灵魂。很多人都会自制蒜蓉,不过很多人误以为直接把蒜蓉下锅炸,做出来香味不足或者蒜味不够还发苦,其实很多人都做错了。
1、把蒜去皮,切成微小的颗粒,做好用刀剁均匀一点,避免有的太粗有的太细,把切好的蒜放在凉开水泡过,然后沥干水分;这一步非常关键,大蒜含有硫胺素、核黄素,如果直接下锅炸会发苦,一定要用水把蒜浸泡一下,能防止蒜发苦。
2、炸蒜蓉酥:蒜蓉分成两份,起锅烧油,油温五层热的时候倒入一半的蒜蓉,中小火慢炸,油炸的时候人不要走开,不断的用勺子搅拌,防止炸糊,炸至于蒜蓉金黄熟偷关火。炸蒜蓉不能用大火,高温很容易把表面的炸焦了;
3、捞出蒜蓉酥,把另外一半的蒜蓉和蒜蓉酥搅拌均匀,让蒜蓉酥和生的蒜蓉充分的搅拌融合,加入炸过蒜蓉酥的热油,机发蒜蓉的香味。生蒜蓉和蒜蓉酥混合做成蒜蓉再制作别的菜,注意蒜味才足,如果全部都油炸,香味都在油里,蒜香味不足。如果只是普通的热油浇再蒜蓉上,味道不够香。
4、蒜蓉中加入适量的盐、蚝油、机汁、白糖、机经,不喜欢机经可以不放,这一步进行蒜蓉的第二次融合,喜欢加生抽的可以适量添加,这个步骤最好是油温冷却之后再草作,防止酱油、机汁遇到高温会发酸发苦