昨天朋友来家吃饭,时间匆忙我就炖了个红烧鱼,最后把朋友撑够呛,说我做出来的鱼特别香,鱼肉鲜嫩,没有土腥味,和平时吃的不一样,问我有没有什么秘诀。哈哈,其实我确实有那么一点儿小秘方的,这是一个做厨师的朋友教的,他的拿手菜就是做鱼,他在我们这边开的饭店分店都好几个了,生意也是异常火爆。
他告诉我一个做鱼好吃的方法,那就是在炖鱼的时候千万别用水,要用啤酒炖,这样做出来的鱼比用水炖出来的鱼,味道浓香,鱼肉更加的鲜嫩。今天在这里把具体的草作步骤告诉大家,你下次也可以试一下哦!
用料:鲤鱼葱末姜末蒜末豆瓣酱醋啤酒盐老抽八角花椒
做法:
1、先把鲤鱼清理干净,在背部划几刀,这样也更入味,用厨房用纸吸干水份
2、起锅烧油,油温7成热先放入盐,再把鲤鱼放进去煎,煎至两面金黄时盛出
3、起锅另烧油,油温7成热时下入葱、姜、蒜、八角、花椒爆香后加入豆瓣酱煸炒出油
加入老抽、陈醋、盐
4、加入啤酒大火烧开后,放入鲤鱼,大火煮开后转小火煮15分钟即可
关键点:
1、要想吃起来口感好,鱼肉鲜嫩,那就要新鲜的鱼,杀完就马上做,有些人说需要杀完后放2个小时进行排酸,我个人觉得还是现杀的鱼比较好吃。
2、洗完的鱼要把水份吸干,不然在煎的时候鱼爱掉皮,在煎的时候多放些油。
再放些盐来煎鱼,只要记住这3步,无论什么锅,什么鱼都是绝对不会再粘锅了。
3、豆瓣酱一定要先爆香,如果不提前爆香,和鱼一起炖,会有豆腥味,严重影响味道。
4、一定要先放啤酒煮开后再放鱼,啤酒中含有氨基酸和维生素有助于鱼脂肪分解还能产生脂化反应,啤酒中的麦芽糖经过加热后能改大的改变鱼肉的肉质,使鱼味更加鲜美。
5、炖的时候一定要小火,这样才能让鱼更入味。