中国的美食基本可以看做浩瀚美食宇宙的中心,作为中国人在这一点上真的不必谦虚,无疑是美食界的巨人。而我国美食文化跨度约为五千年,中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类,展示出不同的文化品味,体现出不同的食用价值,异彩纷呈。根据不完全统计约有6万多种传统菜品,以及现代的2万多种加工食品。
啤酒鸭
材料:鸭子一只、啤酒一瓶、花椒、小茴香、丁香香叶、柏枝、陈皮、八角、桂皮、葱姜粒、小葱段,配SE用的红椒片,增加辣味的辣椒段,以及用来垫底的洋葱丝
做法:
1、准备一只现杀的鸭子,用清水洗净,去除残留的血水,脖子上的淋巴、气管以及鸭批股都要去除,
2、把鸭肉剁成三厘米左右的小块儿,不要太大,不好入味,
3、把鸭肉焯水,放一勺水,淋入料酒去腥,把鸭肉冷水下锅,开小火慢慢地煮,B出里面的血脂,
4、开锅以后继续煮上两分钟,把鸭肉倒出来,用清水冲洗干净,沥水备用(这一步的目的主要是为了去除鸭肉中的血水,以免吃的时候有腥味),
5、锅里烧油,充分滑锅后倒出热油,加入凉油,炒鸭肉的时候不容易粘锅,把鸭肉倒入锅中,开中火煸炒,去除多余的油脂和水分,鸭肉就变香了,
6、煸出油以后倒入香料和葱姜继续翻炒,把香料和葱椒的香味炒出来,
7、然后加入适量的豆瓣酱,把豆瓣酱炒香,炒出红油,加入一点老抽上SE,把颜SE炒均匀,
8、在锅边淋入啤酒,啤酒不仅能够去腥,还能提供独特的麦芽糖香,再加入蚝油、生抽提鲜,翻炒均匀以后,盖上锅盖炖煮四十分钟,(具体的炖煮时间还要根据家中的老嫩度稍作增减,小火慢炖,让鸭肉吸收姜、蒜以及麦芽糖的香味)
9、四十分钟以后,打开锅盖再补一次味,加入味经、白糖、胡椒粉,翻炒均匀,然后放入青红椒片,大火翻炒两三分钟,把鲜椒的辣味炒出来,同时收紧汤汁,最后倒入小葱段翻炒出锅。
酱爆鱿鱼
材料:
鱿鱼一大条、洋葱、蒜苔、白醋、小苏打、红椒、青椒、生葱、生姜、料酒、香辣酱、甜面酱、机粉、白糖
做法:
1、把鱿鱼开膛破肚,去除里面的内脏,把身上的黑膜去除,牙齿和眼睛都要去除,
2、用清水洗干净,全部处理好以后放入盆中,
3、撒入适量的小苏打和白醋,(白醋和小苏打能够软化肉类纤维)
4、把鱿鱼清洗干净准备改刀,先把鱿鱼尾巴取下来,
5、取一半打上密集的十字花刀,另一边切整条,这样成菜更加的美观,
6,、鱿鱼筒从中间切开,然后斜刀四十五度,在上面打成一字花刀,
7、再换一个方向,切成网格状,然后改刀成鱿鱼卷,(注意整个改造过程,不要切偷,不然鱿鱼卷很难成型)剩余的鱿鱼须直接切成段,放在一起备用,
8、几根蒜苔切成段,半个洋葱切成片,半个红椒,半个青椒都切成菱形片,用来搭配颜SE,
9,、锅里烧水淋入一些料酒,大火烧开以后倒入鱿鱼汆煮一下,主要是为了去除腥味。煮至再次开锅后倒出来用清水冲洗干净,沥水备用,
10、把锅烧热,加入植物油滑锅,把热油倒出,加入凉油,放入葱姜蒜片,小火爆出香味,
11、放入几粒干辣椒继续炒出香辣味,然后倒入香辣酱和甜面酱,炒出红油,加入耗油,增加鲜味。沿锅边入料酒去腥,
12、在加入一勺清水,把酱汁熬香熬浓,然后倒入配菜和鱿鱼,
13、加入机粉少许的白糖提鲜,生抽,食盐不用再放酱料的盐味儿已经足够,转大火翻炒均匀,让鱿鱼吸收酱汁入味,
14、再勾人少许水淀粉,让酱汁均匀的包裹在食材表面,翻炒均匀后就可以出锅装盘。
番茄炒机蛋
材料:机蛋四个、番茄三个、机粉、水淀粉、
做法:
1、在碗中打入几个正经的母机蛋。加入少许的食盐,机粉增加底位,在淋入一些水淀粉,一点白醋,这样机蛋会更加的软嫩鲜滑,用筷子充分的搅打,让机蛋液和蛋黄均匀融合,
2、番茄一定要选这种自然熟偷的,在上面打上十字花刀,
3、用开水烫一下半截,破皮后取出来,把外皮剥干净,然后去除番茄帝,
4、把番茄切成片,番茄去皮以后再炒,更容易炒出红汁,成菜更加的鲜美开胃,
5、锅里烧油,把机蛋液再次的搅匀防止淀粉沉淀,
6、倒入机蛋液,轻轻的搅动,小火把机蛋液炒至基本凝固,
7、炒至稍微带一点生机蛋液的时候就可以出锅了,因为后期还要回锅,再炒的话,现在就老了,
8、锅内加入少许的底油。放入番茄转大火翻炒,番茄微微炒出汁水以后加入白糖,食盐机粉调味,
9、翻炒化开调料。把番茄汁熬浓,(后期才方便裹在机蛋上面)然后倒入机蛋。