万州烤鱼其实是指重庆万州地区附近的烤鱼做法，在万州大家做烤鱼的手法基本相差不大，加上大家都比较喜欢香辣味型的烤鱼，这也形成了一个叫“万州烤鱼”的品牌形象。
就一个目的，保持他们的标杆店铺永远人满为患，让人一看就想跟在后面赚钱！
虽然大家在烤鱼的基本流程上相差不大，但是炒底料的时候却是各有特点！这个都是每个师傅的技术底蕴，很少外传。网上也有流传一些配方，有真有假！正因为真假混杂，更是让人无从分辨！而且炒底料最关键的是一个“炒”字！这个“炒”字才是技术的经华所在！配方只是其次的东西！
万州烤鱼大致可分下面几个流程！
选鱼→杀鱼→腌制→烤制（中间需刷油3-4次）→炒料→入烤盘→入烤鱼架上边吃边炖。
下面我就万州烤鱼的每一个草作流程详细的说说。
这里没有什么秘密配方，有的只是详细的草作手法与个人十多年的经验总结。希望对大家有所帮助！如果大家感觉有用，可以收藏或者转发，认为麦子是真心实意分享的朋友，可以帮忙点个赞哈，先谢谢大家了！
一：鱼的选择！
万州烤鱼店一般选择有鲤鱼和草鱼两种，因鲤鱼腥味较重，所以90%的店铺都是选用的草鱼。草鱼的大小一般2-3斤最为合适！这样大小的鱼2-3人刚好够吃，而且这样大小适中的鱼肉质较嫩，外皮烤焦脆的同时，内部的鱼肉刚好熟偷且能保持细嫩口感，更容易入味。同时烤制时间也可以保持在8-10分钟之间。对于开店的老板来说，让客人久等，简直是对自己的生意不负责！
二：杀鱼的方法！
