①：放血，即用尖刀从草鱼的心脏部位擦下去，放掉鱼血。可尽可能去除腥味，以及保持鱼的肉质洁白。
②：去除鱼鳞、鱼腮！
③：从草鱼的背部剖开，抠掉内脏。要特别注意不能把苦胆弄破了！然后把鱼腹内所有内脏及黑膜清洗干净。保持鱼肉洁白。
④：用手或者刀去掉草鱼牙齿！
⑤：草鱼背部肉厚的地方剞一字刀。一般厚的一半要多剞1-2刀。深度为鱼肉的一半，每隔2cm剞一刀。
三：腌制！
烤鱼店与家庭腌制有一定区别，烤鱼店一般调制一大盒腌制料，把改好刀的鱼放进去腌制3-5分钟即可。
腌制料一般有：水、啤酒或者料酒、干辣椒节、盐、老抽、姜片、大葱、洋葱等。具体比例我记得以前的问答有写过。
四：烤鱼！
