烤鱼工是一个技术新的工种，一般需要练习3-7天才能基本熟练草作！
总体来说不是很复杂，具体步骤如下：
①：腌制好的鱼放入烤鱼夹子，鱼的两面撒上适量的盐，这时撒盐能很好的渗偷到鱼肉内部。中小火烤制，烤干水分为主要目的。
②：烤干水分后，给鱼的两面都刷上老油（也可刷香油），之后转中大火。
这里根据鱼的大小调节火力，鱼越大火力越要控制好，不然可能导致表皮烤焦，内部鱼肉还没熟！
③：中大火烤制时，鱼肉表层的油脂会很快掉落，在这个过程中要继续刷油1-2次。
有两个目的，其一保持鱼皮焦脆不煳，其二避免鱼肉沾到烤鱼夹上面！这是很多烤鱼师傅容易犯的错误！
④：鱼肉快熟时，刷老油，大火烤至表皮焦黄酥脆！
⑤：撒孜然，装入烤鱼盘！鱼肉表层烤至金黄油亮，内部鱼肉熟约9成熟时，给烤鱼的两面都撒上孜然粉。之后放入提前用洋葱丝垫底的烤鱼盘中。
四：炒料！
烤鱼的口味分很多种，有的是所有材料现炒，有的是老油+炒好的底料+辅料一起炒制。
炒料必不可少的是：香料油！俗称老油！很多店铺的老油都是用回收油炼制的，如果草作方法正确，当然是没有安全隐患的。一般都是加姜、葱、洋葱等香辛料、然后加水和白酒进去一起炼制，水分挥发的同时带走回收油中的异味，加上各种香辛料的增香去异，这样炼制出的老油非常的香！
炒料大致方法为：
①：提前准备好各种辅料，比如炸土豆，魔芋提前焯好水。
②：净锅烧热，下入干净植物油和老油，比例为1：1。
③：油温烧至4成左右，下入姜粒大蒜米微微炸一下，之后下入干辣椒干花椒、底料进去炒散。
④：下入各种辅料进去微微翻炒，加入水和啤酒。水和啤酒的比例为1：1。
⑤：大火烧开，调入白糖、机经、及其它需要的调料进去。
⑥起锅，把炒好的料倒入烤鱼盘中。烤鱼盘表面撒上香菜即可。
五：出菜，吃烤鱼。
烤鱼架子底部，一般会放一根烧红的钢炭进去。保持烤鱼的温度的同时，也可以烫制一些焯过水半熟的各种辅菜。
烤鱼是越熬越香的！底料的味道与鱼的鲜味融合在一起，加上炒料时添加的啤酒及调料，香味非常浓烈，配上几瓶冰啤酒，三五知己好友，一起侃天说地，指点江山，假如是在长江边上吹着习习江风，身边还有一个温柔似水的女友，在边上含请默默的陪着你，那应该是神仙也不换的生活了吧。
