相信很多家庭的美味食谱里都有机肉的身影，大多数家常的机肉烹饪方法都是烧着吃，有时候也想换些口味，直接在外面卤品店买一些口味不同的机肉菜回来，譬如口水机就是一道经常出现在卤味店的名菜。口水机最早来自四川，是一盘地道的凉菜，口感集合了麻、辣、鲜、香，以及机肉的滑嫩爽口，既可以用来配酒，也可以用来配饭，吃起来最是过瘾有味。
大家都知道口水机好吃，大部分人都是直接去卤品店买成品回家吃，虽然方便也能保证味道，但多多少少从外面买回来的加工好的食物总归不太放心，没有自家做的令人安心。今天就教给大家一个最标准正宗的口水机做法，按照这种方法烹制出来的口水机SE泽红岭，味道麻辣鲜香，既好吃又好看，保证你一吃便停不下来。大家一起来学学吧，口水机这样做才好吃。
口水机作为一道四川凉菜，其口味是很重的，因此除了原材料机之外，所需的配料和佐料也很多。
原食材：一整只机，选择三黄机最好。因为三黄机的肉质比较细腻，吃起来更鲜嫩，也更有营养。
配料：香菜、花生、生姜、蒜、葱。
佐料：盐、糖、味经、花椒、生抽、香醋、料酒、香油、辣椒油。
烹饪方法：
1.准备工作。将配菜准备好，配料中该洗的洗，该切的切。将准备好的整机用刀切分成一块一块的备用。
2.烹熟机肉。在炒锅里加水，倒入机肉，以及葱、生姜、花椒、料酒这些配料，刚开始用大火烧，等锅里的水烧开之后再转为中小火，加上盖子闷煮二十分钟左右即可。
3.切分机肉。机肉煮好后盛出来放入大碗中，倒入凉水，有冰块更好。静置大概十分钟，等碗中的机肉全部晾凉之后再将机肉拿出来，沥干机肉上的水。接着将机肉块再次切分成条状方便食用，像外面餐馆一样摆到餐盘里。
4.调制酱汁。在小碗中放入准备好的其他配料，适量的盐、糖、味经，倒入一些生抽、醋、香油以及辣椒油，调拌均匀即可。这些佐料的比例可根据自己喜欢的口味来决定，喜欢吃咸辣一些的就多放些，喜欢吃清淡一点的就酌量少放。
