那么焯水的话，我们也需要一些技巧的，并不是简单的在水里煮一下，或者是放点油，这些做法都不能达到莲藕发脆，SE泽也不好看，这些方法都不正确，那么要具体怎么做呢？炒莲藕，不要直接下锅炒，加上这样“一步”，香香脆脆，不发黑！先将锅里添的适量水烧开后，处于七成热的时候，这个时候不是放入莲藕，而是在水里面加入少量的醋进去，搅拌均匀后，将经过浸泡的莲藕放入锅中，进行焯水，下来就可以炒锅中加油，炒莲藕了，经过这一步之后，莲藕是不会发黑的，大家要记住这一步，非常重要。
这个方法是饭店后厨的办法，大家一定要记住，在炒莲藕之前，要先将莲藕进行浸泡，然后焯水，焯水的时候，在里面加入适量的醋之后，将浸泡的莲藕放进去，焯水之后，就可以炒了，炒出来的莲藕白白的，香香脆脆的非常有食衣。
大家都学会了吧，在年夜饭的时候露一手，虽然这菜简单，但是不是每个人都能炒好的，一起做起来吧。
