在平时炒青菜的时候，有一些炒菜经验不太丰富的人，会因为看了网上的一些小技巧，结果弄巧成拙。因为炒青菜的时候，青菜上面会有一些水分，有些朋友就会用到盐，也就是在放青菜前，然后把盐放进去，这样虽然可以防止油爆或者防止溅到身上，但是炒出来的青菜并不好。因为盐虽然可以防止青菜下锅的时候油爆，但是盐在高温了太久了，就会失去碘的成分，这种碘可以防止甲状腺疾病。所以，小厨建议大家炒青菜的时候，尽量不要先放盐。
如果是炒一些熟得快，或者是烹饪时间短，对炒的时间要求比较高，不能炒太久的菜，也是可以适当的放的。最好是等油烧热之后，然后放盐进去，把盐炒匀，再迅速放青菜进去炒。这样炒出来的青菜，口感好，炒的速度快，也比较入味，比较适合不能久炒的菜。如果是一般的青菜，建议大家还是别放太早，因为容易把菜炒黄，或者是炒得太咸，吃起来会有一点点苦味。
在咱们一般炒青菜的时候，如果是不太容易炒熟的，就可以提前焯水。焯水的时候，就可以加一些食盐和油，这样可以使青菜在焯水后，也能保持清脆的口感，颜SE也不容易发黄。调味的话，最好是在快出锅前，青菜基本炒熟之后，然后再放盐，一般炒青菜只需要食盐，或者是一点机经就可以了，家常菜的做法只放盐就行。
