炖肉时，上面飘起的“浮沫”到底应不应该撇除掉？其实这些浮沫中含有大量的嘌呤，常食引起尿酸含量过高，造成痛风发作！最佳办法就是先凉水下锅（焯水也就是飞一下水）水开后一分钟，捞出再清洗干净炖煮！这样可最大程度上减少嘌呤吸收，确保家人们能够吃到健康卫生的美食。
一般我们买回来的新鲜肉，会切成小块，用清水浸泡30分钟，把血水倒掉，锅内加水，凉水放入肉，然后加点料酒，大火煮开，那么煮开后上面飘起的“浮沫”到底是什么？应不应该去掉呢？有些人认为肉块已经清洗干净并且已经在清水内浸泡了半个小时，所有的脏东西都已经清洗干净了，所以出现的“浮沫”不撇除也没有关系。
其实肉在焯水时上面飘起的“浮沫”特别的脏，这是猪，牛，羊等动物的血中含有的蛋白质，经过水煮加热凝聚成块，是胶原蛋白被破坏产生的胶质堆积而成的。这些浮沫一点营养都没有，并且会影响整锅肉的美观和口感。不管是炖什么肉必须要把上边的浮沫撇除干净。我一般在炖肉时，我会把焯水后的肉块捞进装有温水的盆内，将肉块上沾的浮沫残渣再清洗一遍。
还有就是焯水后的肉块在锅内炖时还会出现浮沫，这“二次浮沫”应该怎么处理呢？厨娘建议大家也要用勺子撇除干净，很多人认为这种浮沫是汤白的关键，其实这种观点是错误的，炖任何东西都必须把浮沫彻底撇干净。
大家在炖肉时是怎么处理这种“浮沫”的？如果您之前没有撇除掉，记得以后要撇除掉哟！并且告诉家人，不要再以为那些“浮沫”含钙或者含蛋白质了。记得无论炖肉还是炖排骨，都要先焯一下水，焯水以后的浮沫一定要撇除掉哦，这样炖出来的肉，既好吃又干净，又营养！
