第一步:把买来的猪蹄用清水冲洗干净,猪蹄冲洗干净后,热一锅水,将猪蹄放入锅中焯水,在焯水时放入适量的姜片和料酒,这样能够去除猪蹄的腥味,要出去吃起来更好吃,猪蹄焯过水之后再用清水冲洗一遍,放置一边备用。
第二步:重新洗锅,将锅加热,锅热之后倒入少量的油,好像准备好的大蒜和姜片放入锅中炒出香味,等炒出香味后,再把香叶、桂皮、八角、花椒放入锅中一起炒香,我出香味后将所有的配料都盛出,只在锅中留下底油。
第三步:然后将准备好的砂糖放入锅中用小火熬至融化,熬制的时候一定要用小火,避免用火太大,将糖SE熬糊,当糖SE熬好之后再放入焯过水的猪蹄。猪蹄入锅后加入少许的料酒不断翻炒,让猪蹄均匀的裹上糖SE,接着再放上一点生抽和老抽翻炒均匀。