重庆的辣子机非常的出名，不仅仅因为其机块外焦内酥，麻辣鲜香，还有就是辣椒会将机全部盖住，吃的时候需要在里面寻找机肉，扎机肉的时候油要烧热，这样外面焦酥了里面还比较嫩，总体来说SE泽鲜亮，开胃麻辣，爽脆,下面教你怎么制作它。
一、四川辣子机的正宗做法
主料：童子机1只干辣椒段1碗花椒1大勺姜1小块蒜瓣4粒陈皮1勺
辅料：盐、白胡椒粉些许糖1勺料酒30毫升味经新鲜朝天椒(嗜辣者选用)
制作工艺：
1、将生姜分成两半，一半切姜片，一半切末备用;大蒜2粒切片，2粒切末备用
2、机切小块，加姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉腌渍1-2小时，用手抓几下可更快入味
3、锅内倒入比炒菜较多的油，烧至七成热，放入腌渍好的机块中火翻炒至炒干水分
4、党机块炒至较干后放入蒜末、姜末、陈皮和盐一起翻炒2分钟，喜欢特别辣的可在这时放入切成段的新鲜朝天椒
5、这时放入1大把花椒一起翻炒均匀，然后再将干辣椒段放入一起翻炒约5分钟，干辣椒变得脆香，调入些许味经即可
6、小技巧：
1、此菜也可用机腿、机全翅来制作，不一定要用整只机
2、准备干辣椒段的时候先将干辣椒洗净后擦干水分再用剪刀剪成段，剪的时候请戴上手套，不然手会辣得很痛
3、机块腌制的时间越久味道越好，建议提前准备
4、最好用不粘锅来炒制机块的时候，铁锅容易粘机皮，即浪费又不好刷锅
二、长沙麻辣子机
