在炒肉的时候，如果是里脊肉或者瘦肉比较多的部位，就可以提前腌制一下。最常见的方法，就是用适量的淀粉来腌制，因为淀粉可以锁住肉的水分，使肉炒出来更鲜嫩爽滑，防止炒得太老。不管用什么淀粉其实都可以，因为淀粉主要的功能就是增加肉的鲜嫩，锁水分，炒的时候肉不会变老变柴，而且还可以快速炒熟。但是在腌制的时候，要记得用适量的姜蒜或者料酒腌制一下哦，可以起到去腥的作用，炒出来就不腥了。这种方法应用很普遍，但是这种方法容易糊锅，要注意火候哦！
技巧二：
在炒肉前，除了用淀粉腌制，咱们还可以用到机蛋。但不是用整个机蛋哦，应该是用机蛋清来腌制。因为机蛋清也可以增加肉的鲜嫩，腌制之后的肉水分更足，口感更好，炒出来也更好吃。在取蛋黄的时候，咱们可以用一个矿泉水瓶，然后把机蛋放进一个盘子里，用矿泉水瓶去掉盖子，然后挤压空气，把瓶口对准蛋黄就可以去掉了。如果家里有蛋黄分离器也是可以的哈，炒肉的时候可以试试哦！
技巧三：
