无论身在何方，都会想起家乡妈妈蒸的山东大馒头，现在自己已经成家了，隔三岔五都会蒸一锅大馒头给家人吃，开始蒸的时候，蒸出来的馒头特别的硬，像死面的，后来问了一下妈妈才知道，怎么样才能蒸出暄软蓬松有好吃的馒头。蒸馒头时，有人凉水下锅？有人热水下锅？其实区别很大，到底怎么样蒸才能蒸出蓬松暄软的馒头呢？下面，我就和大家分享一下，这是我和蒸了40年馒头的母亲学的，一起来看看吧！
第一步：和面。
很多人蒸出来的馒头不暄软，不好吃，其实和面这步很重要，以前我们都是用老面发面，但是现在人们为了图省事，都用酵母发面，但是用酵母发面时一定要注意，水温30度左右，不然水温太高，会把酵母烫死，温度太低，酵母菌活新太低，不能够很好的发好面团，所以在和面的时候要用30度左右的温水，同时，在和面的时候放入1勺食用盐，增加面的筋道，吃起来口感会更好。
第二步：发面。
面和好以后，上面一定要盖一个盖子或者是裹上一层保鲜膜，放到温暖或者有阳光的地方醒发1个小时即可，面粉中加入了食用盐，也可以有助于面团的发酵。
第三步：二次醒发。
面团醒发好后，放到案板上排气，多揉一会，蒸出来的馒头更加筋道，然后揉成长条分成剂子，揉成馒头，切记一定要二次醒发，夏天醒发10分钟即可，二次醒发要放在锅内，盖上盖子，冬天的话醒发20分钟，温度越高醒发的时间短一些。
第四步：蒸馒头（最关键的步骤：冷水还是热水？）
其实蒸馒头正确的做法是：冷水下锅。因为冷水下锅水温不断升高的过程中，馒头也会再次发酵变大，还有就是冷水下锅，同样的气压馒头里外才能受热均匀，这样蒸出来的馒头才能暄软香甜，就算馒头凉偷了，也不会发硬。蒸馒头时，大火烧开后，再蒸15分钟，转为中小火蒸5分钟，关火后焖5分钟即可出锅。
