最后一种就是在炒肉前，加入少量的食用油腌制。这样可以起到提前润滑，起到一个保护肉的作用，肉在下锅炒的时候，就不会因为高温变得太老变得太柴了。这种方法就适合家庭炒菜，一点点食用油起到润滑的作用，不用太多，炒出来的肉一样鲜嫩爽滑，既入味又有口感，吃起来也好吃。用油其实就是利用了油的特新，既能锁住水分，下锅的时候水分又不会马上炒干，炒出来不老不柴。
在炒肉的时候，如果是炒一些比较香的菜，就可以提前加入少量的生抽腌制一下，这样就可以提前腌制入味，不用在炒菜的时候放太多调料了，而且还能提早上SE入味。如果需要放盐的话，不要放太多，也不要放太早，因为盐放太多或者放太早了，肉的水分就容易蒸发，炒出来就不好吃了，炒出来很老。
