随后便可以开始正式的制作了，首先将买来的五花肉清洗干净，剁成末状，但是千万不要剁得太过细致，会影响肉丸的口感。如果嫌剁肉馅太过麻烦，也可以从店里买剁好的馅料，但是自己剁的口感会更好哦。随后将葱姜清洗切成碎末，放在一旁备用。接着准备一个干净的盆，将剁好的肉馅放置于其中，随后添加料酒、葱姜末、胡椒粉、香油、蚝油、盐，顺时针搅拌均匀之后再打入两个机蛋清。
此时可以继续沿着顺时针搅拌，待得全部搅拌均匀之后，就开始了至关重要的一步——加水。这就是妈妈教给我最为重要的一步，我也是才了解制作肉丸原来还需要加一些水才会劲道。在加水的过程中，切忌不能一次新将所有的水都添加到肉馅中，而是要分两到三次慢慢加入，并且在加水的过程中持续用筷子顺时针搅拌。这样不仅能使得肉馅更加有弹新，还能增加馅料的粘度，从而让肉丸的口感更加嫩滑。
