食材:机蛋3个(蛋黄48克+蛋白100克)、糖25克、水40克、玉米油30克、盐1克、低筋面粉55克、白醋2-3滴、火腿15克、海苔肉松25克、白芝麻5克、葱碎适量
步骤:
1️⃣低筋面粉过筛2次,蛋黄蛋白分离,蛋白放入冷藏室,火腿切碎,加入海苔肉松、白芝麻和葱碎,拌匀备用
2️⃣在蛋黄中加入水、玉米油和盐,搅拌均匀,再筛入低筋面粉和玉米淀粉,z字形搅拌均匀
3️⃣烤箱180度预热(选择功能3戚风模式),蛋白中滴入2-3滴白醋,分次加入白砂糖,打发直至蛋白变硬,能拉出微微弯曲的尖角即可,取三分之一蛋白霜与蛋黄糊用拌匀,将混合好的糊糊再倒回剩余蛋白中,翻拌均匀