现在我们生活条件好了，所以我们的饮食水平也相应地提高了，鱼肉是我们日常生活中餐桌上非常常见的一种食材了。相信大家在日常生活中应该都非常喜欢吃鱼吧，尤其是对于老人孩子来说，如果经常吃点鱼，对我们的身体健康非常好，而且鱼属于一种海鲜，肉质非常的鲜美，而且蛋白质含量高，脂肪含量低，所以说经常吃不容易担心长胖，并且小孩子经常吃能够补脑又补钙，提高免疫力。
但是我们要想吃到更健康更美味的鱼，最好还是自己在家做，这样起码能够保证食材的健康安全新。好多人表示自己在家做出来的，远远没有外边饭店里的香，而且鱼肉不入味，并且还常常会有一股鱼腥味。其实做鱼的烹饪方式是非常关键的，无论是火候还是鱼的选材都是有一定技巧的。今天小编就来跟大家分享一下关于鱼的烹饪方法，今天小编跟大家分享的是山胖头鱼，这种鱼一般是长不大的，不过肉质却非常的鲜美，不过吃的时候最好是将鱼头去掉。而且用这种方式做出来的鱼，不仅不破皮不粘锅，而且没有一点腥味。
酱焖老头鱼
准备食材：胖头鱼，五花肉，葱姜蒜，花椒，八角，黄豆酱，生抽，香菜等。
制作方法：
1、去掉鱼头和鱼鳞，然后在清水中冲洗干净，将鱼捞出控干水分。
2.准备一块五花肉，将五花肉清洗干净之后，然后切成片儿，葱清洗干净切成葱段，姜洗干净切成姜片，大蒜剥去皮切成蒜末（炖鱼的时候放块五花肉的话，那么炖出的鱼肉质会更加鲜美）。
3.锅烧热之后先用姜片将锅擦一遍，然后倒入适量的食用油，当油温达到五成热的时候，将切好的五花肉片放入锅中炒至两面微黄，然后再放入葱姜炒出香味。
4.然后放上一勺黄豆酱，黄豆酱一般口味是非常咸的，如果放入黄豆酱之后就不需要再放盐了，然后再放入少许的生抽来上一下SE。
5.然后再加入适量的热水，热水的量最好是与鱼保持持平的状态，最后再加入花椒、八角。
6.接下来就将鱼放入锅中，加入热水可以迅速的锁住鱼肉的鲜美，这样做出来的鱼会更加鲜嫩好吃。
7.盖上锅盖中火炖二十分钟左右，一直炖到锅中的汤剩一点之后就可以盛盘出锅了，这样做出来的鱼肉特别的入味。
