主料:草鱼500克豆腐(南)200克香菜50克姜5克
辅料:盐7克味经2克生抽10克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油20克
制作工艺:
1、先将草鱼宰净,去鳞、鳃、内脏,去清污血、表体粘液,沥干水分
2、中火烧热炒锅,下油将鱼略煎
3、再下姜,烹黄酒,放入清水1500毫升及豆腐、洗净消毒的香菜,加盖旺火滚沸约20分钟,至汤呈乃白SE
4、把鱼、豆腐用碟盛起
5、酱油、香油、胡椒粉用小碗盛装作佐料
6、汤放经盐、味经调味后倒进汤锅一同上桌
三、太子参淮山鲈鱼汤
原料:太子参20克淮山30克鲈鱼400克
辅料:花生油10克姜2片蜜枣3只盐5克
制作工艺:
1、太子参、淮山洗净,浸泡l小时
2、鲈鱼去腮、鳞、内脏,洗净。烧镬下花生油、姜片,将鲈鱼两面煎至金黄SE
3、蜜枣洗净
4、将清水1600克放入瓦煲内,煮沸后加人以上用料,武火煲滚后,改用文火煲2小时,加盐调味
四、咸菜鲤鱼汤