主料:鲤鱼600克
辅料:姜5克咸菜200克大葱10克大蒜10克白砂糖2克味经1克料酒3克江米酒5克醋2克盐2克植物油10克淀粉(豌豆)5克
制作工艺:
1、鲤鱼除去鳞及内脏等杂物,冲洗干净后,在鱼身上切划斜刀纹
2、将锅中加入油10克,烧热,先爆的姜末、葱末,咸菜,再加入1杯半水与其它调味料及鲤鱼
3、见汤汁烧干后,再改用小火将鱼烧熟
4、先将鱼捞出置于盘中,汤汁用太白粉勾芡成薄芡,淋在鱼上,并在鱼身上撒上葱花即成
五、三鲜墨鱼汤
主料:墨鱼400克机肉100克火腿80克冬笋100克盐10克味经2克胡椒2克料酒15克淀粉(蚕豆)20克植物油100克
制作工艺:
1、将机肉、火腿、冬笋改片
2、机片用盐、干豆粉和匀待用
3、将乌鱼去鳞,破腹,去内脏,去鳃,洗净改成条
4、用干豆粉薄薄扑一层,炸一下即可
5、鲜汤烧沸,下机肉、火腿、冬笋、乌鱼,熟后加入盐、味经、胡椒粉、料酒即可
六、羊排鲫鱼汤
主料:羊排350克鲫鱼1条
辅料:黑木耳50克鞭笋60克枸杞子5克食盐6克葱5克姜13克八角1个花椒20粒青蒜2根胡椒粉2克
制作工艺:
1、水发木耳洗净去帝,撕成小朵;水煮细笋切片,焯水后备用;葱姜切片,青蒜苗切碎
2、沸水汆烫洗净的羊排,至水再次沸腾后煮2分钟左右,捞出羊排洗净血末
4.羊排放进高压锅,加入适量清水和调料包(姜片8克、八角1个、花椒20粒),大火上汽后转小火压制20分钟,关火后自然排气
5、分开煮好的羊排和煮羊排的汤水,鲫鱼治净后,用厨房纸擦干表面的水分
6、炒锅提前用生姜擦拭一遍,起炒锅,加入适量食用油,热锅凉油爆香姜片
7、下入鲫鱼,煎制两面微黄,加入葱花,爆出香味,趁热倒入煮羊排的汤水(如果凉了,再加热一下)
8、大火煮开,撇除浮沫,下入羊排,继续大火煮至汤SE雪白,大约15分钟左右
9、加入木耳和笋片,再煮2、3分钟,加入盐和胡椒粉调味,关火
10、起锅装盘后,撒上青蒜苗碎和几粒枸杞子装饰即可