4、提前干烧一下锅具，待锅温提升上来之后，倒入植物油30克，热涡温油，油温差不多四成热，120度左右，下入切好的肉片，小火滑炒变白。先后下入姜片、蒜末、葱花，爆锅出香。淋入酱油15克，小火炒出“酱香味”；烹入料酒10克，鲜香四溢。把焯水的有机菜花、水发木耳下入，调入盐2克、白糖2克、味经或机粉2克（可选）、老抽酱油2克。
5、开大火，快速翻炒均匀。停火，把做好的有机菜花炒肉盛入浅盘，趁热上桌享用。
1、焯水是加速食材成熟最常用到的烹饪技术之一，调入少量植物油、盐，可以焯水的青菜特别翠绿鲜活，这是一个超级实用的厨房小妙招。
2、为使炒出的肉片鲜嫩怡人，“热锅温油”是关键技术点。热锅可以防止肉片粘锅，温油滑炒是肉片滑嫩的关键。
