第二点，我们需要给切好的肉丝上浆，也就是我们将肉丝放在干净的盆子里面，往里面加入一点盐、白糖、生抽和料酒、胡椒粉，有老抽的话可以加一点点的老抽，起到一个上SE的效果。然后直接用手将这些调料以及肉都搅拌的比较均匀，然后放在一边开始腌制大约五分钟，五分钟之后再往里面加入一点点的清水，让肉丝儿将里面的水多吸收一下，这样的话可以使得肉丝快速的上浆，口感也会更加的鲜嫩。
第三点，我们还需要准备一个母机蛋，将里面的蛋黄取出来，然后直接将蛋清倒入肉丝里面，继续用手抓拌均匀，同时往里面加入一点玉米淀粉，因为淀粉的话可以锁住肉丝里面的营养和水分，不过要注意里面的淀粉不用放入太多，用手继续抓拌均匀，直到有一个粘黏的感觉就可以了。
