虾皮，挺多人不知道它到底是啥，就单纯的因为是虾的皮，不是这样的，它是MAO虾的干制品，MAO虾大家知道吗？它的体积是很小的，皮又薄，当将它制作成干制品的时候，以肉眼看上去就是一层皮，所以MAO虾的干制品就叫“虾皮”咯！
虾皮的营养是很丰富的，它带有很丰富的蛋白质和一些矿物质，记得小时候经常吃它，爷爷赶集的时候买回来，乃乃将它炒出来，我们食用，所以我吃过最多的虾皮做法就是炒制的了，其实它还可以拿来入馅、凉拌和入汤的，平时咱们吃馄饨的时候，汤上面是不是会飘着一些虾米，其实就是虾皮啦，不管是用什么样的烹饪方式，它都是一道很美味的食材。
小时候不懂，长大了才知道虾皮是一样分白SE和黄SE两种的，你去购买的时候就会发现，但是它们到底有没有区别，大多数人都不知道，购买的时候都是随便挑的，看到哪种就直接购买了，其实购买虾皮是有小诀窍的，它们两者之间的区别还是蛮大的，买错了的话，不仅没营养，还不新鲜，吃起来的口感都不好。
1.白SE虾皮和黄SE虾皮的区别
黄SE的虾皮大部分都是用东海虾来制作而成的，它带有的虾青素比较多，所以呈现出来的颜SE是黄SE的，而白SE的虾皮就不是了，它是拿渤海虾制作成的，带有虾青素不多，所以它呈现出来的颜SE就是偏白的，还有偷明的。
2.该如何去挑选呢？
挑选虾皮的时候，你要知道，一般正常的虾皮，它看起来是偷明一些的，那种淡黄SE的就最好了，不管是太黄还是太白的都不行；太黄的虾皮，挑选的时候，把它抓在手里，闻起来是会有一股怪怪的味道，因为它存放的时间太长了，开始变质了；然而那些太白的虾皮，把它抓在手里的时候，是感觉比较湿润的，这种就很有可能是有被甲醛泡过的，千万不能买！
咱们在买虾皮的时候，不要去贪小便宜，一分价钱一分货嘛，那些太便宜的虾皮不是不新鲜，就是它的含盐量太高了，不宜购买，那些质量好点的虾皮，用手抓松开后，很快的就会散开，而抓起来松开，不容易散开的虾皮，就不要去购买了，质量不好，吃起来都是浪费。
