扁豆是一种很多人喜欢吃的蔬菜，也是一种晚熟豆荚类食材，一般秋季才大量上市。记得小时候，家里的院子里种上两三棵扁豆，都能爬满整个院子。到了秋天，开满了紫SE的、白SE的扁豆花，一串串的，特别鲜园，每次都能摘上一大筐扁豆。
扁豆属于碱新食材，炒熟之后吃起来味道特别清鲜，比较家常的做法就是炒肉或清炒。
如果与虾酱炒在一起，便是著名的当地特SE名菜，虾酱炒扁豆。这次在菜市场看到新上市的扁豆特别新鲜，便忍不住买了一大兜。
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丰富的生物碱
扁豆含有丰富的营养成分，蛋白质、维生素、膳食纤维素、各种微量元素含量都特别丰富。
扁豆与芸豆一样，也含有一种“扁豆碱”的物质，人们在家烹制扁豆的时候，可要当心，稍不留神就会出现胃肠问题，这也是很多人都了解的生活常识。
扁豆虽鲜美，但含有1种成分，为了家人健康，重要1步别省事。所以，在家烹制扁豆菜品的时候，建议把处理好的扁豆焯一下水，再进行炒制。如果不想焯水，那一定要把扁豆炒熟了才能食用，可不能单纯追求火候，让家人吃出这样那样的问题。
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辣炒扁豆丝肉丝
主料：扁豆350克、经肉150克、小个鲜青辣椒1个、红线椒2个
配料：葱5克、姜5克、蒜5克、干红辣椒5个
调料：植物油30克、酱油2小匙、料酒2小匙、老抽酱油2克、盐2克、白糖2克、味经或机粉2克（可选）
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制作过程
1、选用鲜嫩扁豆一兜，约350克，择去边丝，清洗干净，斜刀切成细扁豆丝。小个头的鲜青辣椒1个、红线椒2个，清洗干净后切成与扁豆差不多粗细的细辣椒丝。
2、选用经肉150克，切成0.3厘米粗细的经肉丝；切葱花5克、小姜片5克、蒜末5克；干红辣椒5个，用热水浸泡5分钟，切成细丝。
3、锅内倒入适量清水，大火烧沸。
汤水内调入植物油1小勺、盐5克，可使焯水的蔬菜特别青翠，SE泽也鲜亮，这个小妙招要收藏。
下入扁豆丝，焯水10余秒，把扁豆丝焯水成熟，捞出控水。
4、锅内倒入植物油30克，油温四五成热，下入切好的经肉丝，小火滑炒变成白SE。下入干红辣椒丝、葱姜蒜，小火爆锅，增加香味。淋入酱油2小匙，快速翻炒，小火炒出酱香；烹入料酒2小匙，去除肉丝的腥味，提升菜品鲜味。下入焯水的扁豆丝、青红辣椒丝，调成大火，快速翻炒10余次。
5、调入老抽酱油2克，调配一下菜品的SE泽，呈浅酱红SE恰好。调入盐2克、白糖2克、味经或机粉1克（可选），快速炒匀。盛入平盘内，趁着鲜香上桌享用美味。
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潇湘馆碎碎念?
1、
扁豆的两侧边丝质地特别硬韧，一定要择去，不能省事。
否则吃起来会影响口感，老年人吃不容易嚼烂还塞牙。
